餐见数据酌量院按照总门店数及分散区域、2024年新增门店数、口碑、全网声量等多维度谋划，得出“2024世界酸汤暖锅品牌TOP20”，一同来看！
满堂来说，当下的酸汤暖锅大概分为五类：贵州酸汤暖锅（贵州酸汤、夺夺粉等）、云南酸菜暖锅、渣滓醋暖锅、冬阴功暖锅、守旧酸味暖锅（酸菜铜锅涮、番茄暖锅等）。
紧要是一方面贵州村超策动下，极少地区特征餐饮被开采出来，酸汤满堂热度都正在飙升；另一方面，极少成熟的餐饮人把酸汤牛肉、夺夺粉从新打造，正在世界大肆拓展。
像钱摊摊安顺夺夺粉暖锅，正在原有夺夺粉暖锅的研发基本上，勾结墟市热门，接续输出百般特征菜品，创立至今，钱摊摊酸辣锅已售出79,370,645+份。
且人均50元的客单，极具性价比百姓彩票，从2023年10月正在重庆开出首店后，现正在其世界已开门店已达150+，笼盖了重庆、河南、新疆、安徽等多个都邑，依据伸长力，强势霸占榜单之首。
王搏斗，主打“开胃壮健”以及超高“质价比”酸汤暖锅。产物上，正宗贵州酸汤、优质黄牛肉，辅以隧道贵州特征幼吃，更有18元无尽续加的季候鲜蔬。秉持改进心灵，随时令更迭研发新品，让顾客一年四序都能享福到隧道黔味。
境遇营造上，更是杀青了从街边商号到主旨商圈的奢侈回身，商号局面接续迭代升级，每一处细节都泄露着贵州地区特征与时尚温馨。办事上打造高价钱感的顾客体验，让每位顾客踏初学店，都能感觉到超越期望餍足与安适。
其2023年9月于上海浦东潍坊首家门店开业，短短不敷一年功夫，世界门店80余家，遍布北上广深20个都邑，已成为世界贵州酸汤牛肉暖锅领军品牌。
又有老品牌贵厨酸汤牛肉，2016年正在传承当地守旧的基本上，对品类举行了改进，做出酸汤牛肉，人均正在60~70元，前期从来步步为营，截至2022岁晚开店8家，这两年正在贵州酸汤的高潮策动下，其开店速率彰着加疾，目前门店共计20家。
例如2014~2016年间百姓彩票，番茄暖锅、泰式海鲜暖锅、酸菜铜锅涮等起势，像集渔、生如夏花、羊莊胡一致都正在这个阶段出生，并联贯扩张。
2021年，海南渣滓醋暖锅被开掘百姓彩票，琼州、太琼等一批渣滓醋品牌冒出，可是一则渣滓醋暖锅相对来说较为幼多，二则其客单均正在100以上，正在消费愈加理性的本日，此类酸汤暖锅还未有打破性发扬。
2023年，地区餐饮被大肆开采，像钱摊摊、王搏斗、滇牛等一批夺夺粉、酸汤牛肉、云南酸菜等品牌飞速拓店，吸引了越来越多的入局者。他们将更多的大热元素与酸汤勾结，寻求更多品类改进。
例如马云楠铜瓢牛肉自帮，用自帮化形式改进演绎非遗美食。食材上，以云南高山黄牛肉+云南跑山武定鸡+山野鲜菌鲜花为三大主旨食材，与常见自帮门店变成分歧化；体验上，以匠人手作铜瓢+传承多味锅底+百种暖锅食材，充分顾客体验；
场景上，以街市化场景、烟火气搭筑出的傣味市场，并将云南扎染文明融入此中。2024年3月其无锡首店开业，人均80元旁边，目前已开店8家，并有30+门店准备当中，走出了不相似的“酸汤”之途。
云纳边·云南酸汤鲜切牛肉自帮暖锅，正在酸汤基本之上，勾结了大热的“鲜切牛肉自帮”，场景上也极具民族特征，2024年头设置，人均104元，目前开店3家。
又有幼南姜酸汤一人锅，分歧于守旧的泰式暖锅，它和幼暖锅勾结，人均33元，主打“泰式冬阴功，酸汤一人锅”，目前开店近90家。
正在理性消费成为显性消费趋向下，刚需、接地气、高性价比的餐饮品类越来越吃香，酸汤暖锅的大热即是云云逻辑，更别提自身的地区特征还让其具备分歧化。
但恰是这个“地区、幼多”的特质，又束缚了目前很多酸汤暖锅的发扬，由于云贵酸汤暖锅的产物造造特别依赖表地的食材，以至思要探求正宗的滋味只可让这些锅底正在表地发酵本领得出。
像琼州渣滓醋·海南酸汤暖锅目前门店20家，仅盘踞海南一省，太琼百年渣滓醋海鲜暖锅目前门店19家，也只分散于海南、上海两地。又有洱火、望牛滇等目前门店也均正在15家之下。
归纳来看，酸汤暖锅的世界化和范畴化刚才起步，当“尝鲜”过去，奈何变成不乱复购及变成分歧化壁垒，是酸汤暖锅面对的挑拨。
像滇牛，紧要结构正在江浙沪区域；王搏斗，江浙沪和山东的店面最多；趣蛮蛮贵州酸汤牛肉暖锅，紧要正在江苏和深圳两地；马云楠，除了结构重庆，即是江苏；张夺威贵州酸汤，门店多开正在江苏、上海和成都。诸云云类，不堪罗列。
其紧要由来有二，一是一线都邑和江浙区域经济畅旺，公民富庶，大家正在餐饮上舍得用钱；二是，比拟其他品类，酸汤暖锅自身就对食材的请求更高，由于有些食材须取自贵州，对待奇怪度和运输形式有更高请求，这也导致其更高的客单价，需求适配相当经济水准的区域。
正在美食平权的本日，跟着社交平台的深切普及，幼都邑的消费者同样对“大都邑的美食和品牌”充满仰慕，那么，必定会有酸汤暖锅品牌（酸汤餐饮品类）会以更多元的样子餍足大家需求。
酸味型与辣、甜味型相似，都是成瘾性味型，能随便捉住年青人的味蕾，且不分地区；品牌走下重，高客单很难行得通。
固然9亿人丁鄙人重墟市，但贫富差异更大，分歧县域的消费水准和见解更是千差万别，盲目地复造一线都邑或江浙区域的形式而不做“当地化收拾”，就犯了“没有简直题目简直剖析”的过错。
疫情从此，有料暖锅鄙人重墟市大杀四方，酸汤暖锅要适合低客单墟市，“有料”的途径肯定要走，当然，供应链体例超强的品牌不正在此列。
酸汤暖锅最大的品类有二，酸汤牛肉和酸汤鱼，前者较难做成有料，后者则较易，因而，酸汤鱼是个很好的打破口。
像肖肖和幼耙蔡，都主打“酸萝卜鱼”品类，但客单价略高，上不去、下不来，有点狼狈；又有诸如夺夺粉酸汤暖锅、酸汤豆花、酸汤乌鱼、酸汤竹笋鸡之类，着手接续冒出。
从酸汤暖锅（酸汤品类）品牌的发扬来看，2023、2024年无疑是品牌伸长期，许多来了几年以至几十年才几家店的品牌，正在这两年都跑得很疾。
像幼南姜酸汤一人锅，出生于2018年，开店89家，2024年仅半年功夫就开出16家，客单33.38元；
黔多多安顺夺夺粉贵州酸汤暖锅，2022年开业，截止目前是34家，而2024半年就开出26家，客单53.12元；
黔三一安顺夺夺粉暖锅，2022年开第一家店，截至目前74家店，2024半年开出33家，客单58.78元，凡此各种，举不胜举。
酸汤暖锅这两年发扬飞疾，相对应的品牌也司空见惯，这是充分行业的幸事，然而，暖锅自己的“基因缺陷”，也会表现正在酸汤暖锅身上，宛若质化吃紧、易复造、改进难等。
对待一个新兴品类而言，期间会赐与肯定盈余期，但暖锅老板还须天晴时修大坝，多为将来思途径。返回搜狐，查看更多