潮州牛肉暖锅讲求食材希奇，3月9日公布的《潮州牛肉暖锅》大伙尺度创议采用宰杀后4幼时内的黄牛鲜肉。南方日报记者 苏仕日 摄
3月9日，《潮州牛肉暖锅》大伙尺度正在宇宙大伙尺度音讯平台正式公布。该尺度由潮州市商场监视收拾局牵头潮州市烹饪协会、韩山师范学院、潮州市食检中央等单元及专家造订，已于日前通过专家组的评审。从原料、用具、刀工到烹饪时长、食用本领等，该尺度均有致密原则。
潮州牛肉暖锅，“鲜”是第一要义。遵照尺度，潮州牛肉暖锅的汤底须为牛骨汤，暖锅主料最好采用宰杀后4幼时内的黄牛鲜肉和牛肉成品。切好的牛肉放进双钩线漏中，再放入欣喜的汤中汆造，下锅后用筷子搅动，当肉片表貌断生时，捞起约2秒使牛肉吊汤，再放到汤中汆熟。全面经过最长不堪过20秒，希奇的牛肉即可烹调实行。
尺度还创议，潮州牛肉暖锅原料汆熟后正在1分钟内蘸上酱料食用，口感、风韵最佳，酱碟以沙茶酱、花生酱、辣椒酱为主百姓彩票登陆平台。
“潮州牛肉暖锅的发达胀动了潮州美食的发达，也为潮州餐饮业、旅游业等联系行业的发达作出了紧急功劳。”《潮州牛肉暖锅》大伙尺度的草拟人之一、韩山师范学院烹调与养分系主任黄武营表现，扶植和连接完整潮州牛肉暖锅联系手艺尺度百姓彩票登陆平台，类型潮州牛肉暖锅工艺流程和产物德料央求，可进一步胀动潮州牛肉暖锅企业的可继续壮健发达百姓彩票登陆平台，对传承发挥潮州美食文明、帮推潮州经济社会高质料发达有紧急意思。（见习记者/黄敏璇 操练生/董志豪）