百姓彩票登陆平台重心提示： 安顺多家老字号牛肉粉各有特征，固然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，不过每一家的滋味又有差异。真相，安顺牛肉粉为何能这样鲜味？
安顺多家老字号牛肉粉各有特征，固然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，不过每一家的滋味又有差异。真相，安顺牛肉粉为何能这样鲜味？
见到支记牛肉粉老板娘时曾经是午时11点许，她刚才吃下一碗自家的红烧牛肉面，她告诉记者，如许“一顿管两餐”的日子，她曾经过了几十年。
支记老板娘告诉记者，之于是名气大，原由有二，一是由于正在安顺姓支的人不多百姓彩票官网，另有一点便是支家做牛肉生意真的有些年初了。
“咱们支家一开端合键是卖卤牛肉等食物，滋味做得还不错。自后，就开端做起了牛肉粉的生意。”老板娘说，一百年的守旧时间靠的是传承，但最根本的仍旧要会选食材。
支家买牛只选山坡的放养牛，从不到豢养场选购，老板娘说这是为了保障肉块劲道。而或许入选为炖料的肉，只可是牛腩肉及肋骨个别的肉。
一碗粉面出锅，效劳员麻利的浇上红油，再传达给下一位配上葱蒜、香菜。红绿明白百姓彩票官网，喷香的雾气翻腾着，保障立马能勾起你的食欲。
老板娘告诉记者，正在其他配料的挑选上，他们也很讲求，但至于挑选的法式，则是“不行说的隐秘”。由于粉面只行为早餐出售，于是它并不至极讲求摆盘，前来的顾客也都是冲支记的滋味和充满的分量而来。
“咱们本身每天都吃，这也是为了让咱们本身一贯降低质地。过得了本身的嘴，才略过得了顾客的嘴。”支记老板娘说。
老安顺人都领会，南街县府途，有家方记牛肉粉。可当前它曾经搬走了，记者讯问周遭的街坊，最终正在凉粉街一家幼铺面里，找到了方记牛肉粉的“传人”。
“原本我姓许，不姓方，正在从来老板的许可下，我接办了方记牛肉粉。”粉面馆老板许世光说，他从94年就开端正在方记牛肉粉做帮工，从打下手做起，跟从原老板十余年的光阴。自后从帮工做到厨房，取得老板信赖后，逐步学会了方家“十三种药材炖牛肉”的独门秘籍。客岁，原方记牛肉粉老板转业，于是许世光肯定本身开一家牛肉粉面馆。
“由于从2005、2006年后，我就开端掌厨原方记牛肉粉炖肉、熬汤的经过，于是咱们的做的滋味，便是原先方记牛肉粉的滋味。”许世光很自傲的说。
同时，他告诉记者，他家牛肉的精华是黄牛肉，先用滚烫的红油烧过，再用秘造的汤渐渐炖，炖约略三四个幼时，就要等牛肉收水，把汤的香味锁正在肉内里，然后再举行切丁或者切片。
红烧要卓绝色泽，清炖则着重面韧，但不管那种服法，都要保障牛肉或许“幽香回甜”，许世光说，这便是方记牛肉最大的特质。
“接办方记牛肉也有一年多了，不过我继续都没有打出方记的名号。招牌上只默示出县府途老店。”许世光说，这么做，是念打出本身的名号。
“宽面加肉，红重，加泡椒”班记牛肉粉正在安运司曾经开了30年了，现正在由第二代“班记人”班杰掌厨，固然他才26岁，不过关于自家策划的粉面店，他已是七八年的教练傅了。
“我家的牛肉粉面吃起来明晰、油不符嘴。”班杰说，班记牛肉粉由他的父亲创立，30年间履历了3次味改，现正在新客多，回首客更多。
班杰告诉记者，第一次味改，正在班记牛肉粉开张后的头几年，他的父亲针对秘造配方和炖牛肉步骤举行了圆满和鼎新。
班杰说：“咱们等牛肉收收水后，先切丁，正在举行翻炒。炒后，再入锅用幼火渐渐炖。如许就能保障牛肉充溢入味百姓彩票官网。”这回味改，凸显了班级牛肉粉味浓，但却口感明晰的特质，正在安运司逐步打出了名气。
当时安运司是安顺货场、车站的集散地，司机师傅、搬运工们收班后，吃上一碗热气腾腾的牛肉粉面，对一整日的劳碌来说，几乎便是享用和减少。
“迩来的一次的味改是正在客岁，合键由我来竣工。”班杰说，他针对今世生齿味，加重了秘造调料的比例，让红烧更浓、清炖更鲜。
班杰说，现正在念来店里学技能的人许多，不过他都拒绝了。由于下一步他念把自家的店往“连锁策划”倾向起色，由他来对念加盟的人举行培训，把班记牛肉粉做大。
早报讯（记者周大义）“老板，来一碗红烧牛肉粉。”每天，南水途的安顺老字号牛肉粉店里，老板老是忙得不亦笑乎，窄幼的店面内每到饭点也老是挤得人山人海。有的乃至只可正在店门口摆放的桌子上吃。
“肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香是咱们家的特质。”老板先容，用于红烧和清汤的牛肉切法都不雷同，有切片的，有切成一幼墩的。
米粉必必要烫透心，为保障汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面则按人人的口胃放，原汤要加上适量的盐，遵循各自的口胃再加辅料。
除了主料牛肉表，店里的泡菜更是让一碗牛肉粉填充差异的滋味。泡酸莲斑白、萝卜正在食用时从泡菜坛里捞出，用幼碟装好当做配菜，滋味老是被门客称道。