气候慢慢转凉，热气腾腾的暖锅成为市民就餐的热点采取。恒久此后，暖锅界继续都是川渝辣锅雄霸宇宙，近几年，餐饮界的极少“幼多暖锅”口胃先河走红，比如平淡摄生的椰子鸡暖锅、潮汕特征的牛肉清汤锅、台式沙茶暖锅等。
记者走访发明，本年，暖锅墟市又掀起了“吃酸”热，加倍是韵味特别的贵州酸汤锅底，成为正在长沙备受迎接的暖锅新宠。
10月29日晚餐时代，记者来到位于长沙万家丽国际广场的红灯记贵州酸汤牛肉暖锅店，一股芳香的酸汤暖锅香气便迎面而来，师傅们正在明档厨房现切黄牛肉、蒸糯米饭，烟火气完全。“我是听朋侪引荐来的，表传这里的酸汤暖锅迥殊正宗，滋味格表好，于是就思来试试。”正正在点餐的市民李幼姐说道。
老板陈先生先容，贵州红酸汤主打一个发酵酸，由本地产的幼西红柿（亦称毛辣果），搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成。而店里的酸汤是源委100天天然发酵的纯洁贵州红酸汤，酸、辣、鲜、香的特征显着。“良多顾客正在涮菜前都邑先喝上一碗酸汤，开开胃。”
更幼多一点的酸汤百姓彩票Welcome，又有海南的残存醋暖锅。所谓“残存醋”，是用酒糟发酵后的醋酸（即残存醋）举动原料，并与地瓜、黄灯笼辣椒等搀杂而成。“酸酸的还带点辣味，再下点幼菜或者海鲜，真的绝了。”正在长沙一家名为幼屿星·椰子鸡·残存醋酸辣暖锅的门店里，第一次测试残存醋暖锅的胡幼姐说道。
对待喜辣的长沙人来说，酸汤暖锅既满意了对辣味的巴望，又扩张了酸汤的足够方针，帮推着长沙的酸汤暖锅墟市不竭巨大。记者清楚到，酸汤暖锅中的酸汤还含有多种维生素和人体必要的氨基酸，拥有止渴生津、开胃健脾的功效。
“本年，盒马主打地方特征锅底，除了往年熟习的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉暖锅，本年还能尝到来自四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、海南的残存醋、酸菜牛排煲等等，横跨一半的锅底带酸口。”盒马长沙即食食物部采购曹辉先容，“吃酸”仍旧成为本年的消费新趋向。
“当下消费者越来越着重饮食健壮，跟守旧重油重辣的暖锅比拟，酸汤暖锅加倍明确，不会让人感觉有过重的掌管，一跃成为本年暖锅季的新晋顶流。”曹辉泄露，本年暖锅季一启动，“酸锅”新品就已有振兴之势，个中贵州红酸汤系列近期发卖周环比拉长55%，正在扫数暖锅底料中的拉长幅度最高，位列新品发卖榜首位。
本年，盒马正在集齐世界多种暖锅韵味满意消费者味蕾的同时，还针对差异的用餐场景阔别推出了暖锅套餐、有料暖锅、“一人食”暖锅半造品等商品，消费者既可认为锅底随心搭配涮菜，也能够“偷懒”直接拆包下锅，让吃暖锅既能够很有典礼感百姓彩票Welcome，也能够格表大略。“欲望让更多消费者深居简出就能‘一站式’购齐隧道的特征暖锅，并享用最速30分钟奉上门的抵家办事。”
《2024中国暖锅规划起色讲演》显示，正在2023年暖锅锅底口胃排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。依赖轻油健壮、酸辣开胃等特征，酸汤已然从地区品类跃升普通化的“常驻单品”。
正在各大社交媒体上，与酸汤暖锅联系的话题疾速拉长。截至目前，幼红书上“酸汤暖锅”联系的札记有55万多篇，抖音“酸汤暖锅”联系线亿次，个中“贵州红酸汤”出名度较高。与此同时，海底捞、呷哺呷哺、凑凑、巴奴等头部暖锅企业都阒然上新了酸汤暖锅类锅底；正在电商平台上，酸汤韵味暖锅底料、酸汤米粉等产物也发卖火爆，不少品牌的销量都冲破10万。
“良多地方幼吃倏地间火起来的来因良多，本年酸汤暖锅的火爆，原来给消费者带来的不仅只是味蕾的刺激，更多的是一个心绪价格、多巴胺的一个渗透。”中国食物家当理解师朱丹蓬表现。
从线下餐饮门店被高速复造，到特征暖锅底料新品频出，“酸汤”的改进潜力正正在不竭被发现。业内人士表现，现在暖锅行业仍旧进入白热化比赛阶段，菜品同质化、锅底同质化首要成为暖锅赛道的痛点。商家应精准驾御消费者需求，改进菜品，供给多元化、性情化的办事体验，同时死守食物安好底线，希望更多企业可认为这条“上瘾”赛道带来新的火苗。