细细品味后，七七认为成了“大冤种”：这越南粉滋味不光和潮汕粿条区别不大，肉更是给的极少，统统与价钱不符。
更令她不解的是，越南粉是环球著名的平价美食，正在国内却身价暴涨。感想到被“背刺”的七七不禁发出魂灵拷问：“为什么越南粉正在中国卖这么贵？”
红餐网梳剃头现，社交媒体上对越南粉的吐槽闭键鸠合正在：贵、分量少、滋味泛泛等方面。而“马虎吃一顿就花了5、60块钱”，是最大的吐槽点。
越南粉，也叫“Pho”。越南语里，Pho译为河粉，个中以牛肉汤粉最为闻名。2011年，越南粉被评为“50种全国上最甘旨的食品之一”。
据清楚，表地一份牛肉河粉约为10元百姓币阁下。正在欧美的越南餐厅，一碗越南粉常常正在12-15美元之间，和表地的泛泛疾餐价钱收支不大。
但正在国内，却是另一番情景。这道越南街边平价美食，化身成了又细密又美丽的白领午餐，价钱直接翻了几倍，一碗卖50元。
“北京根本找不到低于50块钱一碗的越南粉，卖70、80元一碗都是基操（根本操作）。”“上海一碗越南粉58元起步，这几年还越来越贵，根基吃不起。”“动辄一碗半张毛爷爷，越南粉终归正在昂贵什么……”
譬喻，食神蔡澜开的“蔡澜越南粉”，据品牌官方幼次第显示，其正在世界共有13家门店（含待开业）百姓彩票Welcome，漫衍正在广州、西安、杭州等都市；上榜了2024必吃榜的“FAT PHO大發越南粉”，正在上海、杭州、南京等地共有16家门店。
起源于北京的“東田越南粉”正在世界共有11家门店，漫衍正在北京、天津、山西等区域；起源于上海的“PHO MI粉迷”则开出了8家门店......
3月，Pho Thin中国首店正在上海开业。这个始创于1979年的越南粉品牌，依靠一碗爆炒牛肉汤粉将门店开到了东京、巴厘岛和墨尔本；9月百姓彩票Welcome，加拿大越南粉品牌“PHO QUAN NAM”中国首店落子于深圳，其正在多伦多、墨西哥城共有6家门店。
这些越南粉特意店品格或者各有区别，但价钱却出奇相仿：人均消费50元以上。和越南当地价钱比拟，一碗越南粉正在国内溢价高达500%。
它们还会因增添区别的食材价钱有所上涨，个别行使了贵价食材的越南粉，一碗还能卖出数百元的价钱，譬喻大發家的“M9+纯血和牛河粉”，订价为288元/碗。
目前，市道上主流的越南粉特意店分三品种型：一是古代的越南粉土本品牌，如PHO Thin；二是腾达于港澳区域或其它国度的越南粉，如蔡澜、大發为澳澳洲越南粉，PHO QUAN NAM为加拿大越南粉；三是国内改善后的越南粉，如東田越南粉，食材含越南米粉和潮汕牛肉丸。
国内的兰州牛肉面中的牛肉多为腌造的熟牛肉，而越南粉常配以生牛肉，即席正在客人眼前以热汤焖熟，这对牛肉品德哀求更高。
潮汕越南粉、本土越南粉公多采取国产牛肉，澳洲越南粉会有澳洲安格斯牛肉、澳洲纯血和牛等需求从澳洲“打飞的”而来的高级食材。
Chill澳洲牛肉越南粉主理人Suri告诉红餐网，Chill的食材本钱近乎占到满堂营收近4成。以汤头为例，Chill的汤底会用上百斤的澳洲进口牛大骨慢熬38幼时而成。
另表，个别越南粉特意店还会从越南表地进口香料、米粉等，这些原原料正在表地也许不贵，但摊上物流本钱，就很难低廉了。杂七杂八算下来，越南粉的身价也一起走高。
据红餐网视察，大个别越南粉特意店对准白领人群和年青消费群体，定位为细密整理，这使得它们的门店房钱、人力本钱、装修本钱相对较高，导致客单价广大上涨。
Suri也呈现，越南粉带有社交属性，主流客群为90后、白领。“这类客群不光探求好吃，还讲求情况好、气氛佳、能出片，于是品牌正在门店安排和出品会更细密少许。”
固然只点了一碗粉，但上桌却有三、四个餐具。大个别越南粉特意店的汤粉、香料、蘸料百姓彩票Welcome、以至是汤头都是孤独表现。吃的光阴，放进汤里稍微烫熟一下就吃，和云南过桥米线的思绪一脉相承。
另表，大个别越南粉都邑特意罗列出吃粉举措：先喝牛骨汤，然后插足九层塔等佐料，挤上柠檬汁，再蘸酱吃肉，最终才是嗦粉。
譬喻正在寸土寸金的一线都市，西贡妈妈、東田越南粉、蔡澜的粉、大發越南粉都目标于将门店开正在美丽市场内，其余的越南粉街边独立门店，也偏幸正在人气旺的热点商圈。
受价钱高、复购率低、可代替性强等成分影响，越南粉正在中国面对“有品类，没品牌”的近况，与此同时，市集正不时加快洗牌。
Suri呈现，目前出圈的越南粉品牌并不多。此前和Chill一批出世的20多个越南粉品牌经历两三年重淀后，存活下来的没几家。
“目前，越南粉品牌公多鸠合正在人均30-50元。恰是由于和市道上刚需的十几块粉面类有所差别，这些品牌才得以存活下来。”
这些越南粉品牌的门店模子更“轻”，不光面积较幼，装修更为简约，且擅长做表卖。另表，它们的SKU更雄厚，除了越南粉，还售有东南亚米粉、幼吃等品类。
譬喻，颇受北京打工人嗜好的孔雀印象Pho越南粉•咖喱饭，美团App显示，其正在北京有近20家门店，多家表卖门店月销量1000+，销量最好的为“招牌越南火车头牛肉米粉”，售价30元阁下。
同正在北京，主打现点现蒸越南河粉的“鲜粉粉”，一碗越南粉订价为28元。不少消费者称其“性价比很高，可能当食堂相通永远吃。”而鲜粉粉还推出了烤串、幼吃等产物。
本年，何蘭正将其广州总店升级为“何蘭正·极端越南餐”，主售越南牛、鸡粉，价钱正在24—40元之间。装修品格上，挨近陌头越南餐馆，街市风一切。
“假若能将模子打磨好，平价越南粉店正在他日或者会有更多的成长空间。改善后的越南粉斗劲切合国内消费者的民风，一朝有头部跑出来，下重仍旧很疾的。”
很多表来餐饮品类来到中国实行合乎情理溢价，原来并不难领会。但对待国内的消费来说，粉面是平价疾餐，是属于公多的碳水。
正在性价比为王的期间，“贴地航行”的品牌会迎来更多时机。国内越南粉价钱向下探，回归其最初属性，以高性价比取胜，或者是条新出途。
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